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食在中国,味在四川之《水煮鱼》

  评论 评论   字号:      发布者:小鲤鱼 小鲤鱼   

要想抓住男(女)人的心,首先要抓住他(她)的胃。今天炊二哥就教大家一道正宗的水煮鱼做法。

主料:花莲鱼尾一条、黄豆芽、凤尾、芹菜(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、泡姜、泡大蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、泡椒酱、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、鸡味精、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 分钟(鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣和泡椒酱爆香,加泡姜、泡蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,出香味后加水500g转大火,熬5分钟把渣渣捞掉。加料酒、胡椒粉、白糖适量,同时放盐和味精调味,然后把芹菜、蒜苗、豆芽、鱼骨一起放在锅里煮熟,倒入碗里。

3、在烧一锅开水,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼捞起来放在大碗中 ,上面放一点蒜泥。

4.把锅洗干净,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊 ,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中。

就是这么简单。

浏览:435次  发布时间:2017-08-30