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一道经典一份记忆——水煮鱼

  评论 评论   字号:      发布者:小鲤鱼 小鲤鱼   

一桌宴席在中国没有鸡没有鱼就不叫宴席,是中华人民对美食的特有情怀。而水煮鱼以其鲜辣爽口独特美味征服许多人,我记得小时候吃水煮鱼一般都是全家的年夜饭才有的压轴大菜,也是必有的。随着生活水平的不断提高,水煮鱼也不是稀罕的菜了,想吃去饭店一点各色鱼都有,但是难有当年的味道。今天豆豆给大家就介绍一下这道经典而又美味的水煮鱼家常的做法!

食材明细

草鱼适量 黄豆芽适量 鸡蛋清一个 姜适量 蒜适量 郫县豆瓣酱适量 辣椒若干适量 花椒适量适量 盐适量

淀粉适量 料酒适量

麻辣口味

耗时半小时

简单难度

水煮鱼的做法步骤

1将草鱼洗干净,买的时候就让摊主将鳃和内脏去除干净。

2切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

5鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6黄豆芽掐根部,洗净备用。

7黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8铺在装水煮鱼的容器底部。

9锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

10倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

11待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

12倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13加入适量热水,没过鱼即可。

14水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

15煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

16将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

浏览:511次  发布时间:2017-08-28